Le dosi indicate servono per uno stampo della capacit? di 1,5 l.
La crema base di questo dolce viene preparata come la crema inglese (vedi ricetta omonima).
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, quindi unite il latte bollente, profumato con la vaniglia (che avrete eliminato) e fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
La crema non deve mai bollire ed ? pronta quando ‘vela’ il cucchiaio.
A questo punto trasferitela in una terrina e lavoratela con uno sbattitore elettrico, a velocit? media, fino a quando si sar? raffreddata (occorrono circa 15 minuti).
Al termine la crema dovr? risultare soffice e gonfia.
Passatela nel frigorifero per un’ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigo anche lo stampo.
Trascorso questo tempo, aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.
Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto si smonti.
Versatelo infine nello stampo freddo e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore.
Lavorate la crema inglese con uno sbattitore elettrico, a velocit? media, fino a quando si sar? raffreddata (occorrono circa 15 minuti).
Al termine la crema dovr? risultare soffice e gonfia.
Passatela nel frigo per un’ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigorifero anche lo stampo.
Aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.
Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto smonti.
Versatelo infine nello stampo ben freddo e mettetelo nel freezer per almeno 3 ore.
In cucina con Amore