Orzo Mantecato Alla Cicoria
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Ingredienti
- orzo perlato
- insalata cicoria frescarI1/2 bicchiere vino biancorI1 spicchio aglio
- olio d’oliva extra-vergine
- formaggio pecorino romano
Procedimento
- Portare a cottura la cicoria e conservarne l’acqua.
- In un tegame di rame con del’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo).
- Far tostare l’orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un’ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l’acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato.
In cucina con Amore