Preparare la farcia alle uova sode: mettere in una ciotola il formaggio cremoso, aggiungere la senape, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e mescolarvi, delicatamente, i tuorli d’uovo sodo tritati grossolanamente.
Preparare la farcia al salmone affumicato: mettere nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti con il succo di limone e frullarlo.
Versarlo in una terrina, aggiungere la panna, il mascarpone e un pizzico di sale e pepe se necessario; lavorare con un cucchiaio di legno; al momento di servire aggiungervi l’erba cipollina tagliata a rondelline.
Con un coltello affilato eliminare la crosta alle fette di pane a cassetta.
Spalmare la farcia di uova sode sopra sei fette e ricoprirle con altre sei premendole un poco.
Con la stessa procedura preparare gli altri sei tramezzini con la farcia al salmone.
Dividere i tramezzini a triangoli (se ne ottengono 4 tagliandoli in diagonale) o a met?, formando dei rettangoli e sovrapporli, alternando i sapori.