per la mousse al cioccolato:rI200 g panna montatarI150 g cioccolato fondenterI150 g rum scuro
per la mousse al cocco:rI200 g panna montatarI150 g cocco fresco grattugiatorI1 lattina latte di cocco
per i biscottini al cocco e per finire:rI100 g rum biancorI50 g albume d’uovo
50 g zucchero a velo
50 g burro
50 g farina
50 g cocco grattugiato
8 biscotti savoiardi morbidi
Procedimento
Per la mousse al cioccolato, fate fondere a bagnomaria il cioccolato insieme con il rum, quindi unite il composto freddo alla panna montata, amalgamando delicatamente.
Tenete in frigorifero.
Per preparare la mousse al cocco, invece, dovete mescolare il cocco grattugiato con 3 cucchiaiate di latte di cocco, quindi incorporate il tutto alla panna montata.
Tenete in frigorifero.
Preparate i biscottini, mescolando in una ciotola la farina con l’albume non montato, lo zucchero a velo, il cocco grattugiato e il burro fuso e freddo.
Mettete una piccola cucchiaiata di impasto su una placca coperta da un foglio di carta speciale, allargandola in un disco sottilissimo.
Preparate sulla placca altre cucchiaiate d’impasto, molto distanziate tra loro.
Passate in forno a 200 gradi per 4-5 minuti, cio? fino a quando i dischi risulteranno chiari al centro e scuri ai bordi.
Sfornateli (saranno morbidi e duttili ma raffreddandosi si induriranno) e, modellandoli appoggiandoli su un bicchiere, date loro forma ricurva.
Al momento di servire preparate 4 coppette mettendo sul fondo di ciascuna 2 savoiardi leggermente inzuppati di rum misto ad acqua, la quarta parte della mousse al cioccolato e una uguale quantit? di quella al cocco.
In cucina con Amore