Per la preparazione della base montare gli albumi con lo zucchero semolato, poi aggiungere lo zucchero a velo e il cocco.
Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formare, sulla placca del forno rivestita con carta da forno imburrata, due dischi delle stesse dimensioni distribuendo l’impasto a mo’ di spirale.
Cuocere in forno caldo a 150 gradi per 25 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia: lavorare il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, finch? risulta ben montato, unirvi quindi il cocco amalgamando perfettamente.
Incorporare infine la crema pasticciera.
Adagiare un disco di meringa alle mandorle sul piatto da portata, distribuirvi sopra, a ciuffetti, la crema preparata, aiutandosi con una tasca da pasticciere con bocchetta zigrinata, e coprire con il rimanente disco di meringa.
In cucina con Amore