Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finch? lo zucchero fila.
La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungher? a filo: ? il momento di togliere il tegame dal fuoco.
Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere.
Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato.
Appena sar? fredda lavoratela a lungo, finch? non diventa liscia e compatta.
A questo punto si potr? utilizzare come si desidera.
In cucina con Amore