per la farcitura:rI300 g nocciole tostate e tritaterI1 pizzico pimento in polvererI1 pizzico salerI120 g zucchero di cannarI3 albumi d’uovo
Procedimento
Preparate la pasta come indicato nella ricetta dei Fiocchetti alle mandorle.
Riunite in una terrina gli ingredienti della farcitura e mescolateli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata formando un rettangolo di 75 x 35 cm.
Spalmatevi sopra la farcia, lasciando un bordo libero lungo i lati maggiori.
Arrotolate la pasta partendo da questi lati e andando verso il centro del rettangolo, in modo da ottenere due rotoli paralleli e vicini.
Tagliate il doppio rotolo a fette spesse circa 2,5 cm.
Allineate i biscotti sulla piastra del forno imburrata, ben distanziati gli uni dagli altri, e lasciateli riposare per un quarto d’ora.
Fateli cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti.
Trascorso questo tempo sfornateli e, mentre sono ancora caldi, copriteli con la glassa di albicocche, quindi formate su questa uno strato sottile di glassa fondente al limone.
In cucina con Amore