Lingua Salnitrata
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Ingredienti
- 1 Lingua Di Vitello
- 6 G Cannella
- 12 Chiodi Di Garofani
- 1 Pugno Foglie Di Rosmarino
- 1 Pugno Bacche Di Ginepro
- 12 G Salnitro
- 1 Pugno Sale
- 2 Spicchi Aglio
Procedimento
- Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.
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- Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra.
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- Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
In cucina con Amore