Mescolate farina e zucchero, poi aggiungete la buccia di limone, il sale e, poco alla volta, il latte.
Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare il composto.
Quando la crema sar? pronta e molto densa, versatela su una lastra di marmo unta di olio, stendetela all’altezza di 1 centimetro e mezzo circa e fatela raffreddare.
Appena la crema si sar? rassodata e raffreddata, con un coltello leggermente inumidito tagliatela a rombi tutti uguali.
Infarinateli.
Battete in una terrina le uova, poi immergetevi i rombi uno alla volta e passateli nel pangrattato.
In una larga padella versate abbondante olio; appena sar? caldo fatevi friggere i rombi uno o due alla volta.
Scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente.
In cucina con Amore