Controllate che i filetti siano ben puliti; se necessario lavateli, lasciateli scolare e asciugateli.
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo (se piace unite anche uno spicchio d’aglio).
Grattugiate il formaggio e unitelo al prezzemolo.
Con il batticarne battete leggermente i filetti, poi pareggiateli togliendo eventuali sbavature.
Tritate quanto avete tolto ed unite anch’esso al prezzemolo.
Distribuite ora sui filetti il trito preparato, quindi arrotolate i filetti su se stessi chiudendo all’interno la farcitura, poi teneteli fermi infilandoli con uno o due stecchi di legno.
Se preferite legateli.
A lavoro ultimato ponete nel forno in un recipiente (largo a sufficienza per contenere gli involtini in un solo strato) il burro a pezzetti.
Appena si sar? sciolto sistematevi gli involtini leggermente infarinati e irrorateli con il cognac.
Rimettete il recipiente nel forno lasciandovelo per 3 minuti ricordando di girare gli involtini a met? cottura.
Nel frattempo stemperate nella panna una cucchiaiata di salsina di pomodoro, qualche goccia di worcester e un pizzico di pepe (salerete a cottura ultimata).
Trascorsi i 3 minuti irrorate gli involtini con la panna, girateli affinch? si insaporiscano uniformemente, rimetteteli nel forno programmato a met? potenza e lasciateveli per 10 minuti, ricordando di girarli almeno 2 volte.
A cottura ultimata lasciateli nel forno spento per 3 minuti prima di servirli.
In cucina con Amore