E’ questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove.
Pu? darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacch? ? nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre pi? spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finch? gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie.
Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone.
A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell’olio, finch? diventi cremosa.
A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli.
Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d’aceto, continuando la cottura finch? l’aceto non sia quasi del tutto evaporato.
Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo.
In cucina con Amore