per la crema:rI40 cl latterI2 uova intererI3 tuorli d’uovo
150 g zucchero
1 pezzetto vaniglia (vaniglina)
per il caramello:
200 g zucchero semolato
Procedimento
Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Battete le uova intere e i tuorli, lavorandoli con lo zucchero aggiunto poco alla volta.
Infine versatevi sopra il latte.
Mescolate bene e filtrate adoperando un colino molto fitto.
Per preparare il caramello servitevi di un polsonetto di rame; mettete lo zucchero e fatelo cuocere a fuoco basso mescolando con la spatola.
Quando colorisce e comincia a ‘fumare’ bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua fredda.
Deve diventare pi? scuro e aumentare di volume.
Spegnete subito il fuoco, mescolando ancora per un momento.
Mettete nello stampo vuoto e asciutto (o negli stampini se volete fare porzioni individuali) alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra la crema precedentemente preparata e ancora calda.
Sistemate lo stampo in un altro recipiente contenente acqua calda.
Fate cuocere a bagnomaria, in forno, a fuoco moderato, per 20 minuti.
L’acqua del bagnomaria no deve mai bollire.
Lasciate raffreddare prima di rovesciare lo stampo e di servire.
In cucina con Amore