Crema Ai Porcini
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Ingredienti
- 350 G Funghi Porcini
- 1/2 Pollo
- 50 G Burro
- 30 G Farina
- 2 Porri
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 Cipolla
- 1/2 Bicchiere Panna
- 1 Bicchierino Brandy
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Lessate il pollo in due litri d’acqua salata con carota, sedano e cipolla.
- Intanto, in met? burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.
- Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte.
- Frullate con un po’ di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi.
- Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato.
- Dopo circa 5 minuti versate la panna.
- Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi.
- Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno ?Novello? DOC.
In cucina con Amore
