Pulite e raschiate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente.
Immergetele poi in una grande ciotola d’acqua fredda ed eliminate quelle che eventualmente galleggiano.
Sciogliete 50 g di sale in 10 cl di acqua bollente e unitevi 1 l e 1/2 di acqua fredda.
Immergetevi le cozze e lasciatele riposare per circa 3 ore in frigo o, comunque, in un luogo fresco, senza pi? smuoverle: si eliminer? cos? gran parte del sale naturale contenuto all’interno delle valve.
Circa 10 minuti prima di servire, mettete l’olio in una padella larga e dai bordi alti, unitevi l’aglio e il prezzemolo tritati, il peperoncino spezzettato, poco sale e pepe.
Scolate le cozze e sistematele nel recipiente, alternandole con fettine di limone.
Fate cuocere, a fiamma alta, finch? tutte le valve si saranno aperte: scuotete la padella di tanto in tanto.
Servite le cozze subito con il loro liquido di cottura (non sar? pi? salato, grazie all’operazione di ammollo fatta prima).
In cucina con Amore
