Cosce D’anatra In Salm?

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Fate disossare le cosce dal macellaio.
Arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina.
Lasciatele marinare per mezza giornata in un bicchiere e mezzo di vino con l’alloro, l’aglio, il porro e il sale.
Giratele ogni tanto.
Sgocciolatele, mettetele in una teglia con carote e cipolle tagliate a fettine sottili e cuocete 20 minuti in forno a 200 gradi.
Preparate la salsa.
Filtrate la marinata, regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e fate ridurre il liquido a fiamma bassa.
Quando le cosce sono cotte toglietele dal recipiente e tenetele al caldo.
Eliminate parte del grasso di cottura, deglassate il resto versando nella teglia il mezzo bicchiere di vino avanzato, mescolate e travasate nel pentolino della salsa.
Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata.
Slegate le cosce e tagliatele a fettine.
Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa.
Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba ?Superiore? DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG.

In cucina con Amore