Fondo Bianco (4)
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Ingredienti
- 600 G Carcasse Di Vitello
- 1 Cipolla
- 1 Porro
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 Rametto Alloro
- 4 Chiodi Di Garofano
- Poco Sale
Procedimento
- Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o pi?.
- Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale.
- Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano.
- Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario.
- Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione.
- Il fondo pu? essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi? tempo…
In cucina con Amore