Fondo Bianco
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Ingredienti
- 300 G Carne Magra Di Vitello Disossata
- 300 G Garretto Di Vitello
- 1000 G Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Gambo Sedano
- Prezzemolo
- Alloro
- Timo
- Sale
Procedimento
- Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni.
- Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione.
- Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito.
- Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore.
- Sgrassate e passate attraverso una tela fine.
- Le carni si usano per altre pietanze.
In cucina con Amore