Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare.
Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una pi?ta di media dimensione, precedentemente scaldata – ma non troppo – con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura.
A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la pi?ta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola pi? volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte.
Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile.
Prima di servire, cospargere di burro fresco.
Questa ? la focaccia ‘tar?da’, come dicono a Gord?na, per distinguerla da quella ‘lev?da’, che viene impastata con l’aggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio d’ore prima di metterla al fuoco.
In cucina con Amore