Antipasto Estivo

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Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili.
Lessate anche le patate, gi? sbucciate, sempre in acqua salata.
Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare.
Sgocciolate il tonno dall’olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori.
Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l’una all’altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d’acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un’oliva disossata.
Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato.
Con l’altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un’oliva.
Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l’olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe.
Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.

In cucina con Amore