Salsa Di Noci (5)
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Ingredienti
- 500 G Noci
- 1/2 Spicchio Aglio
- 1 Manciata Pinoli
- 3 Cucchiai Olio D’oliva Di Sapore Delicato
- Mollica Di Pane
- Latte Cagliato
- Sale
Procedimento
- Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli.
- Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d’acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale.
- Pestare tutto insieme e lavorare il composto finch? si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola.
- Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l’olio.
- Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.
In cucina con Amore