Eglefino Marinato
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Ingredienti
- 4 Cucchiai Olio D’oliva
- 6 Pomodori
- 1 Cipolla
- 30 Cl Brodo Di Magro
- Sale
- Pepe
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Foglia Alloro Secco
- 6 Tranci Eglefino
- 2 Cucchiai Prezzemolo
- 3 Ciuffi Prezzemolo
- 15 Cl Panna
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 1 Tuorlo D’uovo
- 1 Cucchiaio Farina
- 55 G Burro
- Pepe Di Caienna
- 12 Rondelle Pane Raffermo
- 6 Fette Pancetta Affumicata
- 4 Cucchiai Vino Bianco Secco
Procedimento
- Oltre al tempo di preparazione e cottura, ? necessario tenere conto di 4 ore per la marinata.
- Preparate la marinata: pelate e tritate l’aglio.
- Mescolatelo con l’alloro, il vino, il prezzemolo e l’olio.
- Salate, pepate.
- Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo.
- Annaffiateli con la marinata, rivoltandoli.
- Pelate la cipolla e sminuzzatela.
- Stendetela in una padella.
- Sgocciolate l’eglefino e ponetelo sulle cipolle.
- Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto.
- Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio.
- Fate scaldare una pentola di acqua salata.
- Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle.
- Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell’acqua bollente.
- Sgocciolatele e tenetele in caldo.
- Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino.
- Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando.
- Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando.
- Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione.
- Spegnete.
- Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo.
- Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della met? a fuoco vivo.
- Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito.
- Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire.
- Fateci riscaldare le patate per tre minuti.
- Tagliate il pane a forma di cuore.
- Fate fondere il burro in due padelle.
- Fateci indorare il pane e la pancetta.
- Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta.
- Servite con le patate in salsa a parte.
- Vino consigliato: Albana.
In cucina con Amore