Anguilla In Foglie Di Vite
Senza categoria
103 Views
Ingredienti
- 1 Anguilla Di 1000 G
- 16 Foglie Di Vite
- 4 Fette Pancarr?
- 40 G Burro
- 4 Foglie Di Salvia Tritate
- Sale
- Pepe
- 1/2 Limone (succo)
Procedimento
- Private il pancarr? della crosticina e tagliatelo a dadini.
- Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata.
- Pulite l’anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca.
- Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm.
- Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
- Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla.
- Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce.
- Avvolgete i tocchetti d’anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela.
- Infilzate gli involtini cos? ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato.
- NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia.
- Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia.
- Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca.
- In tal modo si elimina l’eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione.
In cucina con Amore