In cucina con Amore
Abbandonate i sensi di colpa e preparatevi a soddisfare ogni dolce tentazione! Che male c’è a concedersi una cucchiaiata di tiramisù senza glutine o ad addentare una crostatina di farro e olio extravergine d’oliva senza latticini? In questo libro Luca Montersino mette a disposizione il suo sapere in oltre 60 ricette, da quelle originali ai classici intramontabili, rigorosamente preparati secondo la filosofi a del “goloso di salute”. Dopo un capitolo biografico in cui racconta la sua storia e la passione per questo mestiere, ecco la scuola di pasticceria vera e propria: le basi come il pan di Spagna, la pasta sfoglia, la frolla e i lievitati, e poi le creme e le meringhe, e gli ingredienti che spaziano al di là dei tradizionali farina-burro-uova. Luca vi svela inoltre i trucchi e i segreti per riuscire al meglio nelle vostre preparazioni. Grazie a questo prezioso libro illustrato anche chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle valide soluzioni in cereali come kamut e quinoa, e chi è a dieta risolverà i problemi calorici utilizzando grassi vegetali, come l’olio di riso, e zuccheri, come il maltitolo o il fruttosio.
- Categoria: Cuochi celebri e della televisione
- Brand: BUR
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- Rating : 4.3
Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:
Mi aspettavo di più
Da Montersino mi aspettavo di più!
Ho imparato ad apprezzare Montersino vedendo i suoi video su Alice.tv: innovativo e efficace anche se con qualche errore.
In generale, quando spiega una ricetta spiega anche il perché di un metodo/ingrediente e questo, per me, lo rende più interessante di altri.
Da questo libro mi aspettavo una presentazione simile: ingredienti, tecniche di base, dolci classici e alternative possibili.
Gli elementi ci sono, ma alcuni sono illustrati in modo approssimativo o non ci sono proprio.
Per esempio: usa il maltitolo o hyfoama, ma non spiega nel capitolo ‘Ingredienti’ cosa sono, mentre spiega degli ingredienti, come il miele o altri zuccheri che usa solo in una ricetta. Le alternative ‘salutistiche’ per certi dolci sono indicate ma non si capisce il principio: una cosa che da Montersino non ci si aspetta.
Ultima annotazione: manca un indice analitico. Per un ricettario credo che sia una…
SUFFICIENTE
Le dolci tentazioni