per le zeppole:rI50 cl acquarI400 g farinarI6 uovarI1 noce burrorI1 pizzico sale
per la crema:rI3 tuorli d’uovo
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai fecola di patate
50 cl latte
150 g marmellata d’amarene
Procedimento
Mettete in una pentola l’acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollir? versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti.
Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare.
Quando sar? fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume.
Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto.
Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e pi? forte poi.
Se le zeppole saranno molte vi converr?, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l’altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di l? le passerete in quella calda.
Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene.
In cucina con Amore
