Zampetti Di Vitello Agli Champignon
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Ingredienti
- 1250 G Zampetti Di Vitello
- 100 G Speck Per Lardellare
- 25 G Olio D’oliva
- 30 Cl Brodo (o Fondo Marrone)
- 125 G Funghi Champignon
- 25 G Burro
- Sale
- 10 G Farina
- 1 Cucchiaio Panna
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Procedimento
- Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell’olio bollente.
- A questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bordo, una parte del fondo marrone, dopodich? tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente.
- Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti, dopodich? completate la cottura.
- Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna.
- Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo.
In cucina con Amore