Riempite d’acqua una pentola alta e stretta, immergetevi gli asparagi in piedi in modo che le punte restino fuori e cuociano a vapore.
Quando sono lessati, in media dopo circa 20 minuti, sgocciolateli e poi disponeteli sul piatto da portata, met? da una parte e met? dall’altra con le punte che si toccano.
Cospargeteli di formaggio grattugiato e con 40 g di burro fuso.
Sciogliete gli altri 40 g in un tegame e sgusciatevi un uovo alla volta, salate e cuocete fino a quando l’albume si ? rappreso.
Sollevate le uova con una paletta forata, asciugatele su un telo e adagiatele al centro del piatto sopra le punte degli asparagi.
In cucina con Amore