Bassi Salte
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Ingredienti
- per il brodo:rI1 pollo grande tagliato in sei parti (o 1000 g di carne di montone a pezzi)rI2 porri sminuzzatirI250 g cipolla tritatarI1 cetriolorI250 g zuccarI3 melanzane (possibilmente quelle africane)rI3 pomodori maturirI500 g patate dolcirI150 g fagioli bianchi lessatirI3 caroterI2 rape biancherI1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano)rI1 peperoncino africano pili-pilirI3 cucchiai olio d’arachidi
- sale
- pepe
- per la semola:
- 500 g semola di grano (o semola di miglio)
- 1 lime spremuto per la cottura del miglio
- 100 g uvetta sultanina
- 6 fichi secchi tagliati a pezzi
- 12 datteri snocciolati
- 2 banane secche tagliate a rondelle
- 1 cucchiaio polvere di baobab (facoltativo)
Procedimento
- Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle.
- Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l’olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.
- Mescolate bene.
- Aggiungete tutte le verdure sistemando le pi? delicate per ultime.
- Coprite con due litri d’acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.
- Coprite e lasciate cuocere per un’ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
- Versate la semola il un contenitore ampio.
- Ungetevi le mani d’olio d’arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
- Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a ‘sgranarla’ in modo da evitare la formazione di grumi.
- Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all’acqua I grani devono essere ben separati tra loro.
- Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare.
- Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l’operazione.
- A questo punto ungete leggermente l’interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio.
- Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
- Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.
- Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti.
- A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
- Servite il piatto in due vassoi separati.
- Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall’altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
In cucina con Amore