500 G Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello)
2 Porri Tagliati A Julienne
1/2 Cipolla
100 G Burro
30 G Farina Bianca
1 Foglia Alloro
1 Costa Sedano Verde
1 Ciuffo Prezzemolo Tritate Finemente
1 Limone (succo)
20 Cl Vino Bianco Secco
Pepe Bianco Appena Macinato
Sale
Procedimento
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi.
Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l’alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d’acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo.
Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a met? del suo volume.
In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avr? assunto un bel colore biondo.
Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente.
Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o pi?, fino a quando la salsa sar? addensata.
Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone.
Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro.
Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.
In cucina con Amore