Mettete in una casseruola il vino, l’aceto, la cipollina, sale e pepe e fate bollire finch? il liquido sar? evaporato per met?.
Passate al setaccio, travasate in una casseruola a bordi alti ed unitevi i tuorli sbattendoli con la frusta; aggiungetevi un po’ di burro e rimettete sul fuoco sbattendo continuamente.
Togliete dal fuoco ed aggiungetevi ancora un po’ di burro.
Ripetete questa operazione altre 5 o 6 volte aggiungendo sempre un pochino di burro in pi?.
Al momento di servire unitevi il tritato di dragoncello.
In cucina con Amore