Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo.
Fate rosolare finch? la cipolla sar? appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Bagnate il riso con un po’ di brodo e fatelo assorbire.
Intanto mettete a bagno con un po’ di brodo una bustina di zafferano.
Portate il riso a cottura unendo sempre un po’ di brodo e sempre mescolando.
A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene.
In cucina con Amore