Preparate un soffritto di cipolla, aggiungete la melanzana e le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua.
Aggiustate di sale e aggiungete il riso, proseguendo la cottura come per un normale risotto per 10 minuti.
Trasferite tutto in una pirofila da forno, coprite con le fette di fontina e terminate la cottura in forno gi? caldo a 200 gradi per 10 minuti.
In cucina con Amore