Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare senza bruciare in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai d’olio.
Quando si ? ammorbidita, unire il riso, farlo tostare per qualche secondo, portarlo quindi a cottura con il brodo bollente salato e, quando ? quasi cotto, aggiungere la bustina di zafferano e abbondante parmigiano grattugiato e versarlo in una corona d’alluminio.
Preparare delle piccole polpette; sformare la corona di riso e nel centro disporre le polpettine.
In cucina con Amore