Tritate le interiora, i fegatini e il prosciutto, unite abbondante mollica bagnata e strizzata, il formaggio grattugiato, salate e pepate.
Amalgamate il tutto con l’uovo leggermente sbattuto.
Con questo composto riempite il pollo, cucite l’apertura, ripiegate le ali sul dorso e sotto infilatevi un rametto di rosmarino e foglioline di salvia.
Ponetelo in una teglia con tre cucchiai d’olio e il burro.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora, bagnandolo pi? volte con il suo sugo.
Regolate il sale alla fine.
Dividete il pollo in quattro quarti.
Estraete il ripieno, tagliatelo a fettine.
Disponete sul piatto da portata.
Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Torgiano Rosso DOC, Aglianico Del Vulture DOC.
In cucina con Amore