Tritate finemente lo spicchio d’aglio con i pinoli, un rametto di rosmarino e uno di timo e qualche foglia di prezzemolo.
In una ciotola bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e sminuzzatela, quindi ponetela in una terrina insieme al trito aromatico.
Unite la ricotta passata al setaccio, le uova, un cucchiaino di maggiorana, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatelo tamponandolo con della carta assorbente da cucina.
Inserite il composto preparato nella cavit? addominale del volatile, quindi chiudetela cucendo l’apertura con ago e filo da cucina, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Mettete il pollo in una teglia unta d’olio, spennellatelo con poco olio d’oliva e cospargetelo con sale e pepe.
Tritate finemente il resto del prezzemolo, del rosmarino e del timo, mescolateli in una ciotolina alla maggiorana rimasta, quindi distribuite il miscuglio sul pollo e passatelo nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 1 ora.
Al termine toglietelo dal forno e portatelo in tavola ben caldo.
Il contorno ideale per il pollo cos? preparato ? costituito da verdure alla griglia, quali pomodori, melanzane, peperoni, eventualmente aromatizzate con le stesse erbe usate per il ripieno.
In cucina con Amore