per la crema zabaglione:rI200 g vino marsala seccorI200 g panna montatarI120 g zuccherorI6 tuorli d’uovo
per completare:
4 pesche grandi
300 g zucchero
250 g fragoline di bosco
1 pezzetto cannella
Procedimento
Per lo zabaglione: in una ciotola immerso in un bagnomaria caldo, tenuto sul fuoco moderatissimo montate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero e il Marsala, ottenendo un composto denso e spumoso; toglietelo dal bagnomaria, fatelo raffreddare bene, poi incorporatevi la panna montata.
Fate attenzione che questo sia ben freddo altrimenti la panna si smonta.
Spaccate le pesche a met?, pelatele e cuocetele per 3 minuti in uno sciroppo ottenuto portando a bollore 700 g di acqua con 200 g di zucchero e un pezzetto di cannella; sgocciolate poi le mezze pesche e lasciatele raffreddare.
Schiacciate con la forchetta 200 g di fragoline addolcite con 100 g di zucchero, ottenendo una specie di salsina.
Versate nelle coppette lo zabaglione freddo, accomodatevi le pesche sciroppate, irroratele con la salsina di fragole, guarnitele con le fragoline rimaste e portatele subito a tavola.
NB.
Si possono utilizzare anche le pesche sciroppate pronte, ma quelle preparate in casa, specie se mature al punto giusto, risultano decisamente pi? gradevoli.
In cucina con Amore