Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso.
Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezz’ora.
Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio e un po’ d’acqua.
Aggiungete l’indivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere d’acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco.
Sciogliete l’amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finch? la salsa risulta morbida.
Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all’indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato.
In cucina con Amore