Lavate i pesci sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli con un canovaccio, infine praticate sui fianchi una serie di tagli paralleli.
Salateli dentro e fuori e farciteli con la scorza di lime e alcune foglioline di coriandolo.
Pelate e riducete a fettine sottili lo zenzero fresco; mondate i peperoncini privandoli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli a listerelle.
Adagiate i pesci nell’apposito cestello per la cottura al vapore e cospargeteli con le fettine di zenzero, il resto del coriandolo e le striscioline di peperoncino.
Condite il tutto con l’olio d’oliva, mettete il cestello nella pentola con l’acqua, chiudete con un coperchio e fate cuocere a vapore per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei pesci, verificando ogni tanto il punto di cottura.
I pesci sono cotti quando la pinna dorsale si stacca con facilit?.
A questo punto toglieteli dal cestello e serviteli insieme a verdure fresche di stagione.
In cucina con Amore