Cuocete la pasta in acqua salata quindi scolatela e fatela raffreddare sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo, affettate finemente la cipolla e saltatela per pochi minuti in una padella con l’olio di mais.
Quando ? tenera aggiungete un po’ di sale e il passato di zucca (per la quantit?, immaginate che sia passato di pomodoro).
Lasciate sobbollire qualche minuto e aggiungete la salsa di soia (circa 2 cucchiai per 500 g di pasta); abbiamo gi? messo del sale sia per far ammorbidire meglio la cipolla sia per non dover aggiungere troppa salsa di soia a questo punto, evitando cos? che il colore della zucca si perda e diventi tutto troppo scuro.
Se dovesse essere necessario aggiungere dell’acqua per rendere il sugo sufficientemente liquido, usate quella di cottura della pasta.
A questo punto mettete anche la farina di mandorle (che sostituiscono il formaggio grattugiato).
Fate saltare la pasta a fiamma medio-alta insieme al passato di zucca, guarnite con prezzemolo tritato e servite immediatamente.
In cucina con Amore