Pasta Con Le Sarde (5)

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Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo.
Tenete da parte l’acqua di cottura.
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata.
Aggiungete i filetti d’acciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere.
Quindi unite il finocchio tritato, l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli.
Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora.
Aprite a met? le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente.
Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena.
Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la met? della salsa.
Spennellate d’olio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte.
Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e servite.
Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

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