Horseradish
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Ingredienti
- 60 G Rafano Grattugiato
- 30 G Mollica Di Pane Grattugiata
- 150 Cl Brodo Di Carne (anche Di Dado)
- 1/2 Bicchiere Besciamella
- 1/4 Bicchiere Panna Liquida
- 1 Tuorlo D’uovo
- 1 Cucchiaino Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato.
- Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata.
- la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano.
- Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti.
- Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d’uovo e il pepe, regolando se necessario di sale.
- Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape gi? sciolta nell’aceto.
- Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo.
- La quantit? della senape in polvere pu? essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa.
- Se il rafano ? fresco e quindi molto piccante; l’aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino.
In cucina con Amore