Vitello Tonnato (3)
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Ingredienti
- 1000 G Spalla Di Vitello
- 1 Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano
- 3 Carote Pelate
- 1 Pezzo Sedano Rapa
- 150 Cl Brodo Di Verdura
- Pepe In Grani
- Per La Salsa:
- 10 Filetti D’acciughe
- 20 Cl Olio D’oliva
- 1 Scatola Tonno Sgocciolato (160 G)
- 1 Tazza Grande Maionese Al Limone
- Aceto Di Vino
- Succo Di Limone
- Sale
- Pepe
- Per Guarnizione:
- Capperi
- Cetrioli Sott’aceto
- Olive
- Uova Sode In Quarti
- Erba Cipollina
- Filetti D’acciughe
Procedimento
- Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.
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- Cuocere a calore moderato per un’ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo.
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- Ridurre in purea tonno, filetti d’acciughe, olio aggiungendo 20 cl di brodo.
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- La salsa deve risultare abbastanza densa.
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- Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.
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- Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto.
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- Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano.
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- Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta.
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- Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.
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- Guarnire a piacimento.
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- Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all’aglio.
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- Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).
In cucina con Amore