Ventagli Di Chayote Stufati

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Ingredienti

  • 2 Chayote (di 300 G Ciascuno)
  • 60 G Burro
  • 1 Scalogno
  • 1 Cucchiaio Zucchero
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 1/2 Limone (succo)
  • 10 Cl Vino Bianco
  • 40 Cl Brodo Di Pollo O Di Verdura
  • 10 G Erba Cipollina

Procedimento

  • Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme.
  • Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un’estremit?, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli.
  • In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote.
  • Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido.
  • Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola.
  • Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
  • Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti.
  • Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina.
  • — CONSIGLI.
  • I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida.
  • Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata.

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