Riducete in minuscola dadolata (brunoise) il verde di zucchina e lo scalogno; condite il tutto con un filo d’olio, sale, succo di limone e lasciate marinare per un’ora.
Ungete di burro i crostini di pane, tostateli, quindi accomodatevi sopra le uova in camicia e guarnitele con un cucchiaino di caviale.
Servite i crostini su un letto di brunoise di verdure, lattuga spezzettata, completando con altro caviale.
In cucina con Amore