In una pirofila o in un recipiente d’acciaio inossidabile fate sciogliere a fuoco moderato un fiocchetto di burro e lasciatevi scivolare le uova, uno alla volta, dopo averle sgusciate in un piatto per controllarne la freschezza.
Regolate sale e pepe.
Cuocete in forno, a calore moderato, per 5-6 minuti, senza mescolare.
In tal modo si ottengono uova con l’albume perfettamente rappreso e il tuorlo fluido e morbido.
Le uova al piatto possono anche essere cotte sulla fiamma diretta, ma riescono meglio con il metodo sopra suggerito.
In cucina con Amore