Tronchetto Meringato

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    • Porzioni
    • n.d.
    • Difficoltà
    • Media

Ingredienti

  • per la pasta biscotto:rI75 g farinarI75 g zuccherorI2 uovarI1 bustina vaniglinarI1 pizzico sale
  • burro per la placca
  • per farcire e guarnire:rI200 g panna montatarI190 g zuccherorI150 g albumi d’uovo
  • 125 g latte
  • 10 g farina
  • 1 tuorlo d’uovorI1 pizzico salerI1 cucchiaio cacaorI2 cucchiai cioccolato fondente grattugiato
  • grand marnier

Procedimento

  • Per fare la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale.
  • Incorporatevi quindi la farina setacciata con la vaniglina, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
  • Con un foglio di carta da forno coprite una placca, pennellatela di burro, poi versatevi il composto livellandolo bene.
  • Infornatelo a 180 gradi per 18 minuti circa.
  • Appena la pasta sar? cotta, sformatela su un canovaccio, arrotolatela e lasciatela raffreddare.
  • Intanto con 125 g di latte, un tuorlo, 40 g di zucchero e 10 g di farina, preparate della crema pasticciera che aromatizzerete con una cucchiaiata di Grand Marnier.
  • Lasciatela raffreddare poi incorporatevi la panna montata.
  • Srotolate la pasta biscotto, inumiditela pennellandola con poco Grand Marnier, appiattitela passandola pi? volte con il mattarello quindi spalmatela con la crema pasticciera preparata, cospargetela con 2 cucchiaiate di cioccolato fondente grattugiato, infine arrotolatela, chiudetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero.
  • Poco prima di servire, preparate la meringa: montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e lo zucchero rimasto (150 g), quindi aggiungetevi 1 cucchiaio di cacao in polvere.
  • Raccogliete la meringa in una tasca di tela per farcire munita di bocchetta spizzata.
  • Togliete il rotolo dalla carta, mettetelo su un piatto da portata che possa andare anche in forno, spuntatelo obliquamente alle estremit? e, con i ritagli appoggiati sopra e di fianco, create l’effetto tronco.
  • Copritelo completamente con strisce di meringa al cioccolato, quindi passatelo in forno alla temperatura di 250 gradi per 4 minuti.
  • Servite immediatamente il tronchetto, perch? l’aggiunta di cacao alla meringa tende a farla sciogliere.
  • Volendo, completate con una decorazione di marrons glac?s e violette candite.

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