Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d’ora.
Scolatela e tagliatela a striscioline.
Riempite d’acqua una pentola pulita, unite il sale necessario, una carota, una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione, dopodich? mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d’ore a calore medio.
Trascorso il tempo indicato, scolate la trippa, ponetela in una casseruola, cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l’aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso.
Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo, poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio.
Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera, unite alcuni grani di pepe, un peperoncino e quattro foglie d’alloro, infine conditela con l’olio d’oliva.
Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco, in modo che si insaporisca.
Al momento di servire, cospargete il tutto con un trito finissimo d’aglio e prezzemolo.
Se lo desiderate, potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie, pressatela, poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti.
Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa, dove la trippa si conserver? per un mese: cospargetela con il trito d’aglio e prezzemolo solo al momento di servirla.
In cucina con Amore