Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo.
Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
La minestra dovr? sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni.
Regolate in cottura di sale e pepe.
Quando la minestra sar? ben densa e il tempo sar? trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato ? facoltativo.
Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso.
Potrete comunque decidere se realizzarlo pi? o meno brodoso.
Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire pi? vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cos? la preparazione.
In cucina con Amore