per la pasta:rI500 g farinarI250 g burrorI8 cl latterI1 tuorlo d’uovo
20 g zucchero
1 pizzico sale
burro e farina per lo stampo
per il ripieno:
6 pomodori verdi grandi (circa 600 g)
250 g zucchero di canna
2 cucchiai aceto di vino
1 cucchiaino cannella in polvere
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
1 pizzico noce moscata grattugiata
1 punta chiodi di garofano in polvere
2 cucchiai farina
burro
Procedimento
Disponete a fontana la farina setacciata su una spianatoia, mettete al centro il burro a pezzetti e un pizzico di sale e con le punta della dita lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto granuloso.
Unite il latte, lo zucchero e il tuorlo e lavorate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo che farete riposare, avvolto in un foglio di pellicola, in frigo per un’ora.
Preparate il ripieno.
Lavate i pomodori, affettateli e lasciateli sgocciolare in un colino per un’ora.
Mescolate in una ciotola le spezie con 200 g di zucchero e la farina setacciata.
Stendete con un mattarello 2/3 circa della pasta e foderate con essa uno stampo del diametro di 28-30 cm.
Punzecchiatene il fondo con una forchetta, appoggiatevi sopra un foglio di carta oleata, che ricoprirete di legumi secchi o riso, e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti, poi eliminate i legumi e la carta e lasciate intiepidire.
Sistemate quindi sul fondo la met? dei pomodori, cospargeteli con la met? dello zucchero preparato, bagnate con un cucchiaio di aceto e completate con qualche fiocchetto di burro.
Ripetete il procedimento con il resto degli ingredienti.
Stendete la pasta rimasta, dividetela con un tagliapasta della forma desiderata in tante formine e con esse ricoprite il ripieno.
Distribuite sulla superficie lo zucchero rimasto e cuocete in forno gi? caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Servite il dolce freddo.
Per completare il dolce, potete servirlo con del gelato alla crema profumato con cannella in polvere.
In cucina con Amore