Torta All’antica (2)
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Ingredienti
- 1000 G Mele Golden
- 150 G Cipolle
- 10 Cl Vino Moscato Naturale D’asti
- 6 Fichi Secchi
- 30 G Uvetta Sultanina
- 1 Bustina Zafferano
- 1 Cucchiaio Semi Di Anice
- 1 Cucchiaio Zenzero In Polvere
- 1 Limone (succo)
- 20 G Burro
- Per La Pasta:
- 150 G Farina
- 70 G Burro
- 1 Pizzico Sale
Procedimento
- Preparare la pasta: setacciare la farina, mettervi al centro il burro a temperatura ambiente diviso a pezzetti, il sale e 2 o 3 cucchiai d’acqua.
- Impastare senza lavorare troppo l’impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un’ora nella parte meno fredda del frigorifero.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette molto sottili, metterle in un tegame assieme al burro e farle appassire a fuoco moderato; toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
- Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette sottili; metterne met? in una ciotola con il moscato, l’altra met? in un’altra ciotola con il succo di limone e farle macerare per almeno 30 minuti.
- Scolare le mele al vino bianco, frullarle con le cipolle e versarle in una ciotola, aggiungervi i fichi secchi tagliati a cubetti, l’uvetta sultanina lavata, lo zenzero in polvere e i semi di anice tritati finemente.
- Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fette di mela con il succo di limone.
- Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa e con due terzi foderare una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e infarinata; distribuire sul fondo il composto di mele e cipolle; coprire con la pasta rimasta e premere bene i bordi per richiudere la torta.
- Bucherellare la superficie con una forchetta, spennellarla con lo zafferano diluito con un cucchiaio di acqua e far cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti finch? avr? assunto un bel colore dorato e si staccher? facilmente dal fondo.
- Servirla tiepida oppure fredda.
In cucina con Amore
