Passare al setaccio la ricotta e raccoglierla in una terrina; unirvi a pioggia la farina, poi incorporarvi lo zucchero, il sale, il lievito, la vaniglina e la scorza degli agrumi grattugiata, sempre mescolando.
Unire i tuorli e poi gli albumi montati a neve.
Imburrare una teglia e rovesciarvi il composto.
Mettere in forno caldo a 180 gradi e far cuocere per 40 minuti circa.
In cucina con Amore